皮条鳝鱼

1、将鳝宰杀治净，剔取其肉切成8厘米长、2厘米宽的条人碗中；

2、以黄酒、精盐和干淀粉调匀将鱼肉挂糊；

3、将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、蒜泥；

4、炒锅置旺火上，倒植物油，烧至七成热时，将挂糊的鳝鱼条下锅，炸约3分钟，待鳝鱼条展开时捞起；

5、将锅内油烧至七成热时将鳝鱼条下锅复炸，然后端锅离火氽炸3分钟，再移旺火上续炸1分钟至金黄色捞出；

6、炒锅中倒入汤汁，用湿淀粉勾芡，放入鳝鱼条，将锅颠翻几下，淋入香油装盘即成。

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