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烩菜的做法

做法

1、粉条要用好一些的，纯一些的土豆或者是红薯粉儿。

2、原料洗净，土豆胡萝卜切厚点的片，青椒掰块儿，粉条用开水泡上。

3、五花肉连皮切片备用。

4、锅坐少许油先炒五花肉，放些葱姜蒜粒，喷一点酱油和加饭酒，炒出香味盛到碗中。

5、再次坐锅倒油，这个油要稍微多一点，先中火煸炒土豆，煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟。

6、下青椒接着炒一分钟，放炒好的肉片，然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因为还有粉条要烧一下，这个比较吸水，然后放盐、醋，大火烧开。

用料主料包菜半颗五花肉克青椒适量青蒜适量

辅料豆瓣酱一勺生抽适量醋适量油盐适量料酒适量

做法：

先来处理下包菜，将包菜去掉老芯，用手将包菜撕成片，包菜一定要用手撕才好吃，因为通过刀切以后，横切面会留下金属的“铁腥味”，不利于保持食材的色泽和爽脆的口感。

而且手撕的包菜，断面相对粗糙、凹凸不平，不同于刀切的工整，但在炒制时能增大与调味汁的接触面，更易入味和挂汁，口感自然更佳。

五花肉块冷水下锅汆烫。捞出后，重新换水，加入葱姜、一些黄酒，开锅后煮10分钟，再关火焖20分钟，取出五花肉切片备用。

青蒜和辣椒都切片。

先将包菜脱水：锅烧热无需加油放入包菜，干焙2-3分钟，待包菜有点塌秧了，盛出。中途加一点水好让包菜更快脱水。

很多人都有这个烦恼，包菜、大白菜之类的蔬菜入锅好好的，出锅半盘水。如果焯水断生，口感会大打折扣。

后来大厨告诉美美，做手撕包菜前，可以将包菜先放到锅里煸一下，去除水汽，然后后面烹饪时，这样做出来的手撕包菜不出汤，还入味。

锅里放少量油，五花肉下锅，小火慢煸。肉片变透明了，加入郫县豆瓣酱炒出红油。

再加入豆豉，包菜下锅一起炒。

加少量料酒、生抽淋在锅边，翻炒。

加入青蒜杆和青蒜叶，大火翻炒均匀。出锅前淋入锅边醋，即可起锅装盘！

肉末粉条

肉末炒粉条需要用到的食材：粉条（干）1把、猪肉克、尖椒1个、小米辣3-4个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、料酒半汤匙、鸡精1茶匙。

步骤一：先把干粉条放在盆内，淋入开水，把粉条烫至变软，用筷子把粉条搅散开，再加入冷水，用温水泡发粉条，泡发半小时，把粉条泡发至没有硬芯就可以了。

不要用开水一直泡发，容易把粉条泡发碎了。用冷水泡发粉条时间太长。所以，用温水泡发粉条最好。

步骤二：把泡发好的粉条捞出来，把长一些的粉条，用剪刀，剪成长段，在粉条内淋入1汤匙油，搅拌均匀。这样炒制粉条时，粉条就不会粘成一团。

步骤三：把葱切葱花，姜切末，大蒜切片，尖椒切成小丁，小米辣切成辣椒圈，把猪肉切成末，猪肉最好选用带些肥肉的，这样炒出的菜肴味道香。

步骤四：锅内加入油烧热，下入花椒小火炸出椒香味。下入肉末小火翻炒，把肉末翻炒出油，下入姜末，蒜片炒香。

步骤五：然后下入粉条，淋入酱油、生抽、料酒，翻炒均匀，把粉条炒制上色。淋入少许水，再加入盐，把粉条小火烧制入味。

步骤六：然后烧至剩少许汤汁，粉条变透明，下入尖椒丁，辣椒圈，鸡精，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

最后撒上适量的葱花，一道肉末粉条就非常的好吃啦，喜欢的朋友赶紧试试吧，味道不错哟。粉条的好搭档是肉末，而鸡胗的好搭档却是粉条，香辣爽滑，鲜的很。

油焖青椒

食材：青椒(尖椒)，生抽，盐，

做法

1、青椒洗净去根蒂去籽，用刀背压扁。

2、锅烧热放油，小火青椒微煎，上盖焖2分钟。

3、翻面继续焖，直到青椒皮起皱变软。

4、放适量盐、生抽、少量水，焖至青椒入味，熟透即可。

韭黄炒肚丝

牛肚、韭黄、青椒、胡萝卜、姜、蚝油、盐、热高汤

1、牛肚切丝焯水捞出备用，姜切丝，韭黄切段，青椒胡萝卜切丝。

2、锅里放油，爆一下姜丝后放入牛肚丝炒均匀。放入蚝油，盐，调味。

3、倒入韭黄，青椒，胡萝卜丝。

4、兑两汤匙高汤，大火炒均匀断生即可。