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在每年的7月份左右，乡村山里的野生菌就生长起来了，特别是在四川、贵州、云南一带，这些地区的野生菌资源非常丰富，我国半数以上的野生菌资源都来自这些地区。野生菌不同于庄稼，不能人工进行种植。想要吃到野生菌，农人必须进山寻找，7月份的气候很热，每年捡野生菌是一个非常辛苦的活。

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在咱们当地，最常见的野生菌是三种，第一种就是牛肝菌，第二种就是红菇，第三种叫做青头菌，也就是上面图片中这种野生菌。在咱们村里，农人最喜欢的野生菌是牛肝菌和青头菌，在曾经的时候，每年都要吃一次野生菌。野生菌一般需要和肉放在一起爆炒，假如油水不足，或者厨艺欠好，做出来的野生菌是很难吃的。这也是为何曾经乡村野生菌很多，但吃的比较少的原因。

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在20年前的时候，青头菌的数量很多，在山里到处都可以找到，不过那个时候青头菌并不能卖钱，也没人收购。所以其时几乎没有农人寻找它，就算烂在山里，也是没人要的。这几年情况不一样了，野生菌越来越受欢迎，吃野生菌的人越来越多，山里的这些野生菌都成了宝贝，像牛肝菌在咱们当地就是80元一斤，红菇则是元一斤，青头菌略微便宜点，不过也要卖35元一斤以上，这里所说的是干货价格。

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野生菌食用一般要越早越好，也就是在野生菌幼嫩的时候时候，假如野生菌彻底张开了，就会招引很多的虫子。食用价值就大幅降低了，像青头菌还未彻底张开的时候具有食用价值，彻底张开了之后，变得很大的青头菌反而比较难吃。在曾经，农人自己都是采摘很少的青头菌，这种青头菌口感很好。各位乡村朋友，你们当地有这种野生菌吗？

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